La papaya es originaria de América Tropical, En la actualidad es ampliamente cultivada en diferentes regiones como Hawai, Australia y Sudáfrica.
La papaína es un enzima proteolítico, es decir, con capacidad de digerir las proteínas de los alimentos y neutralizar los ácidos gástricos, favoreciendo la digestión y evitando la formación de gases.
La estructura de la papaina enzima es de 345 residuos aminoacídicos, donde los primeros son propéptidos, es decir, son pedazos de la proteína no funcionales. Esta molécula, similar a la proteasa humana, se estabiliza gracias a la presencia de puentes disulfuro generados por en enlace de aminoácidos cisteína en su estructura
Desde poder antiinflamatorio hasta distintas aplicaciones en procesos industriales se cuentan entre las propiedades de la papaína, una enzima que se extrae de la papaya y que permite utilizar el fruto en distintas dolencias como un medicamento natural.